Her Mutlaka 1 su bardağı SÜT

Süt, canlının büyümesi ve gelişmesi için başta gelen besinlerden biridir. İnsanın tüm yaşamında önemli yeri olan süt, yeterli ve dengeli beslenme için gerekli olan hayvansal kaynaklı protein, yağ, laktoz ile vitamin ve mineral maddeleri tam ve yeterli oranda içerir. Sütün beslenme değerinin yüksekliği yanında, vücut fonksiyonlarını düzenleyen, gelişmesini sağlayan, kemik ve diş oluşumunda önemli rolü olan temel bir gıda maddesidir.

İnsanoğlu, çeşitli memeli hayvanların kendi yavrularını büyütmek için ürettikleri sütten yararlanmayı çok eski çağlarda öğrenmişlerdir. M.Ö. 8000 yılına ait, Anadolu’da tapınak duvarlarında, evcilleştirilmiş, taşıma, süt ve et temini maksadıyla kullanılan sığırları gösteren çizimlere rastlanmıştır. İnsanoğlu, 5000 yıldan beri süt içiyor. Bu konudaki ilk kanıtlar Dicle ve Fırat ırmakları arasında kurulan Sümer Uygarlığı'nın Ur kentinde bulunmuştur. Bir yaşam mucizesi diye nitelenebilecek kadar büyük besin değerine sahip olan sütün, insan yaşamındaki yeri insanlık tarihi kadar eskidir. M.Ö 26.Yüzyıl'a ait Babil kabartmalarında süt ve süt kesiği temalarının işlendiğini görülmüştür. Yine M.Ö. 8. Yüzyıl'da Homer'in yazılarında süt, süt kesiği ve peynirle ilgili anlatımlara rastlanmıştır. İncil'de de İbrahim Peygamber'in üç meleğe tatlı ve ekşi süt sunduğu anlatılmıştır.

Türkiye’de kişi başına ortalama yılda 113 kg kadar süt ve ürünleri tüketilmesine karşın, hanehalkı besin tüketimi araştırmaları yıllık tüketimin kişi başına 65 kg civarında olduğu göstermektedir. Bu miktar, İsrail’de 150 kg, İtalya’da 184 kg ve Hollanda’da 574 kg kadardır.

Bileşim öğelerinin miktarı hayvanın cinsine, mevsimlere ve beslenme şekline göre değişiklik gösterir. Sütün ortalama %87,3’ü su, %3,5’i yağ, %3,4’ü protein, %5’i karbonhidrat ve %0,7’si kül (mineral)’dür.

Süt proteinleri, kazein ve whey proteinleridir.

Süt karbonhidratı ise laktozdur.

Sütün yaklaşık üçte ikisi doymuş, kalanı doymamış yağ asitlerinden oluşur. Süt yağı azaldıkça yağda eriyen vitamin içeriği de azalmaktadır.

Zenginleştirilmemiş sütte D ve K vitamini oldukça azdır. Süt, suda eriyen vitaminleri de içermektedir. Özellikle B12 vitamini için çok iyi bir kaynaktır. Emilimi artıran folat bağlayıcı proteinler ve whey proteini içermesinden dolayı folat açısından iyi bir kaynak kabul edilmektedir. Süt kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, çinko gibi mineraller için iyi bir kaynaktır. Ancak demir içeriği ve demir biyoyararlılığı düşük olan süt, çocukluk döneminde demir gereksinimine önemli bir katkı sağlayamamaktadır.

Sağlıklı beslenme kurallarına ve besin piramidine göre günde 3-4 porsiyon süt ve ürünleri tüketimi önerilmektedir. Çoğunluklar yemeklerde yoğurt olarak tüketilen 2 porsiyonu mutlaka günde 1-2 su bardağı süt içerek 3 veya 4 porsiyona tamamlayınız. Hem böylelikle belki süt içmeyen çocuklarınıza da örnek olup onlara sütü sevdirebilirsiniz.

kaynak: Beslenme- Ayşe Baysal
Wikipedia- tarih ile ilgili bölümler

Anne Sütü: Mutlaka!

Anne yeni doğan bebeğin normal gelişmesini sağlayacak besin öğeleri gereksinmesinin tamamını karşılayan, ilk 6 ay tek başına yeterli olan en doğal besindir.

İnek sütüne ve hazır mamalara göre sindirimi çok daha kolaydır.

Çünkü anne sütü bebekte henüz oluşmamış sindirime yardımcı olan enzimleri (lipaz, amilaz gibi) içerir. Bebeğin büyüme ve gelişmesi için gerekli mineralleri içererek (çinko, demir gibi) emilimlerini kolaylaştırır.

Ağız sütü denilen kolostrum koyu sarı renkte olup bebek doğduktan sonraki ilk 5 gün boyunca salgılanır ve bebeğin dış ortama daha rahat uyum sağlaması için daha fazla vitamin (özellikle A, D ve B12 vitaminleri), mineral (özelikle çinko) ve protein içerir. Mutlaka bebeklerin ilk 5 gün bu sütü almaları sağlanmalıdır. Böylelikle enfeksiyonlarda daha iyi korunurlar.

Daha sonra geçiş sütü ve mature süt olmak üzere devam eder.Anne sütünde bebeğin büyümesinde çok önemli olan madde (linoleik asit-yağ türevi) inek sütünden 8 kat daha fazladır. Yağ (linoleik asit) bebeklerin özellikle beyin gelişimi ve sinir sistemi için oldukça önemlidir. Protein ve mineral yükü inek sütüne göre daha azdır. Fakat anne sütündeki bu miktarlar, bebeğin böbreklerine fazladan yük bindirmez ve bebeğin ihtiyacını karşılamaya yeterlidir. Özellikle anne sütüne özgü bir aminoasit (taurin) içerir. Bu aminoasit bebeğin beyin ve göz gelişiminde etkilidir.

Anne sütündeki antikorlar (özellikle immunoglobulinler) bebeği hastalıklara karşı korur. Bu nedenle anne sütü ile beslenen bebekler ishal, öksürük, nezle ve diğer sık görülen bulaşıcı hastalıklara daha az yakalanır ve bağışıklık sistemleri daha güçlü olur.

Anne sütündeki laktoz miktarı inek sütüne göre yüksektir. Laktoz kalsiyumun emilimini arttırır, bağırsakta vücut için yararlı olan laktobasillerin üremesini sağlar. Bebeğin hem bağışıklı sisteminin hem de kemiklerinin gelişmesinde katkıda bulunur.

Özellikle A ve C vitamini, çinko, sodyum miktarı anne sütünde inek sütüne göre daha fazladır.

En önemlisi ise anne sütü hem hazır hem de sterildir. Bebeğiniz istediği zaman ulaşabilir ve sizin sütünüz sizin bebeğinizin ihtiyaçlarına göredir. Bebeğinize özeldir.

21 Mayıs Dünya Süt Gününüz Kutlu Olsun!

Bugün 21 Mayıs Dünya Süt Günü. Doğduğumuz andan itibaren hayatımızda olan bir besin süt. Hem karnımızı doyurdu hem büyüme ve gelişmemizi sağladı hem de bağışıklık sistemimizi güçlendirdi.

Teşekkürler süt!

Öncelikle günün anlam ve önemine uygun olarak ilk sütümüz olan ANNE SÜTÜ nden daha sonra ise SÜTÜN İÇERİĞİ VE TARİHÇESİ nden bahsetmek istiyorum.

Tekrar Süt Gününüzü Kutlar BOL SÜTLÜ ve Sağlıklı Yıllar dilerim.