Egenin İncisi Zeytinin Yağının Birbirinden Leziz Sosları

Sicilya usülü Marfillo: Limon suyuna çırpılmış kaşığı kekik, kaşığı maydanoz, biberiye, kurutulmuş biber parçacıkları ve dövülmüş sarımsak zeytinyağına eklenir.

Tunus usulü Frande: Dövülmüş sarımsak ve dövülmüş çörekotunu zeytinyağında dinlendirdikten sonra, üzerine bir tutam kimyon, kıyılmış taze kekik, birkaç damla soya sosu eklenir.

Yunan usulü Aroven: Patates püresi içine dövülmüş ceviz, tane karabiber, zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı hardal eklenir.

Apilar: Dövülüp zeytinyağında dinlendirilmiş sarımsağa, dövülmüş ceviz ve kıyılmış taze nane yaprakları eklenir.

Koverna: Dövülmüş çam fıstığı, 2 damla limon, bir tutam karabiber ve kıyılmış rokaların, zeytinyağı içinde bekletilmesiyle yapılır.

Balık Sosu: Ayıklanıp ince ince doğranmış taze soğan, ince ince doğranmış dereotu ve rokanın üzerine kıyılmış sarımsak, sumak, limon suyu ve zeytinyağı eklenir.